Stracciatella
Joycouverture Dark 52%
ricetta Irca s.p.a.
Gelato
| gr | 4.000 | Miscela Base - Creme | |
| gr | 250 | Panna 35% m.g. | |
| gr | 40 | Joyplus Prosoft | |
| gr | 4.290 | Totale |
Preparazione
Aggiungere alla miscela base Joyplus Prosoft e la panna, mixare ad immersione e mantecare.
VARIAGATURA
| QB | Joycouverture choc dark 52% |
COMPOSIZIONE FINALE
Una volta mantecato il gelato, formare il primo strato di gelato nella vaschetta ed immediatamente versare su tutta la superficie Joycouverture Dark 52% e miscelare. Formare il secondo strato di gelato e versare altro variegato e miscelare.
Decorare la superficie con dell'altro Joycouverture Dark 52% o con delle lastre molto fini di cioccolato puro.